晚上，記者來(lái)到位于望江門(mén)的一家酒店。首先映入眼簾的是紅墻、紅桌、紅椅，四壁，還懸掛著(zhù)名人字畫(huà)以及中國古代的仕女圖，給人以“雅”的感受。該店經(jīng)營(yíng)的菜肴以杭幫菜為基礎，以賣(mài)鴨菜為特色，如鹵鴨、煙熏鴨、紅油鴨脖、醉鴨四件、鴨喜蛋等。價(jià)格以低中價(jià)定位，以體現該店之“實(shí)惠”。雖然酒店不足200平方米，但生意十分熱鬧，除白天經(jīng)營(yíng)，晚上還開(kāi)夜宵到兩點(diǎn)。年輕的經(jīng)營(yíng)者告訴記者，開(kāi)這家店多虧有高手指點(diǎn)，才有今天的成功。

　　近年，杭城餐飲酒店相當繁榮，尤其是小酒店如雨后春筍般崛起，大部分生意稱(chēng)得上紅火。為此，一些羨慕的市民也想投資開(kāi)個(gè)小酒店，但又擔心貿然開(kāi)店風(fēng)險大，希望有些“經(jīng)驗之談”作指導。日前記者走訪(fǎng)了業(yè)內行家，了解了一些有關(guān)情況。

　　選好店址成功一半

　　選擇小酒店的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應是巷弄口，靠近大街的位置;二是公司寫(xiě)字樓較集中的地方;三是居民住宅較集中的地方。當然，三者都集中的地方更好。因為做餐飲生意，特別是小酒店最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì )有“財流”。

　　業(yè)內人士認為，店址選得好，幾乎等于開(kāi)店成功了一半，不愁無(wú)客源。然而，要想生意長(cháng)期做下去，就有一個(gè)酒店定位問(wèn)題。如果店址選的是公司寫(xiě)字樓區域，消費群多是從事貿易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費水平也相對高些，小酒店定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在酒店環(huán)境上要講究些，消費價(jià)格的確定上應根據他們的“品位”來(lái)“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應檔次，就可能使一些客源流失。

　　小酒店選在居民住宅區，顯然，這樣的客源就應以普通居民為主。因此，小酒店開(kāi)設時(shí)應以整潔、明亮、衛生為首要。價(jià)格要以當地居民能接受的消費水平來(lái)定位，價(jià)格太高，等于將居民拒之門(mén)外。

　　特色是酒店的招牌

　　小酒店選址的信息來(lái)源，可注意有關(guān)廣告，也可親自探訪(fǎng)，或者托朋友介紹。初開(kāi)酒店者，所選的酒店面積以不超過(guò)200平方米為宜，年租金在10萬(wàn)元以?xún)取＞频甓ㄎ恢袡n的，每平方米的裝修約500元左右，檔次低一些的約300元左右。

　　選好了店址，就要考慮所開(kāi)的酒店將要賣(mài)什么產(chǎn)品，或者說(shuō)，所開(kāi)酒店的特色是什么。這點(diǎn)的重要性?xún)H次于選址。猶如孩子順利降生，如何養育學(xué)問(wèn)很大，考慮不周孩子也可能夭折。

　　目前餐飲市場(chǎng)上的小餐飲店，從菜肴上看，多數是杭幫菜、川菜、湘菜、粵菜等，小酒店應再細分，要有自己的招牌菜。如前面舉到的那家酒店以賣(mài)鴨菜為特色，又如一家牛哥店，專(zhuān)賣(mài)牛鞭菜，再如有的店專(zhuān)賣(mài)兔頭菜。總之，找一個(gè)本店的拳頭產(chǎn)品，以創(chuàng )造顧客來(lái)店的理由。越是有特色的酒店，越是有生命力。因為，無(wú)論是什么層次的消費者在口味上都有“喜新厭舊”的本能，只要味道好，總能吸引絡(luò )繹不絕的顧客，使酒店長(cháng)盛不衰。一些初入門(mén)的，如果感覺(jué)選菜肴特色難，也可在面點(diǎn)特色上做文章，如開(kāi)家特色米線(xiàn)店、特色餛飩店等。

　　當然開(kāi)家酒店，在管理、服務(wù)等方面也很重要，常言道“管理出效益”，作為經(jīng)營(yíng)者應該多學(xué)習，初開(kāi)店者最好凡事親自參與，積累經(jīng)驗。